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新手开小吃店的失败经历

作者:老哥论坛 2020-08-01 15:21 浏览次数:

  小吃店是我一直都想开的,小吃店投资不高,想吃什么就做什么,现在有了家庭,更想开一家属于自己的小吃店,既可以实现自身价值,又可以养家糊口。

  小吃店是我一直都想开的,小吃店投资不高,想吃什么就做什么,现在有了家庭,更想开一家属于自己的小吃店,既可以实现自身价值,又可以养家糊口。

  有些初次创业者,看到别人的小吃店生意兴隆,自己也心动,开了个小吃店,不曾想顾客非常少,亏本连连不得不关门大吉。这时候,他们会问了,开小吃店为什么会失败?从新手开小吃店失败经历里面,我们可以看到造成失败的原因。

  1、轻视餐饮业的经营管理。不懂经营定位,盲目开业,意外事故屡出。因经营不善,频繁更换经营者或主厨,造成高投入低产品。

  2、经营场所不适宜于开餐馆。如因营业对外界的影响,遭遇多方面投诉,而无法正常经营;或交通不便,不具备吸引客人的条件等。

  3、经营品种不对路。生搬硬套经营好的企业的经营品种,不对本店的内外界环境及技术力量做全面的具体分析,主观定经营品种,使得无人问津。

  4、经营中的各个环节没有明确的规范要求。经营者随意性太大。既使得员工无所适从,又不新生客人的需求。

  5、菜品定价不合理。或定价过高,快刀宰人,杀走客源;或定价过低,使企业毛利率过低,入不敷出,造成亏损。

  6、轻视服务现象严重。经营者不知道服务与经营、服务与效益的关系,没把服务工作放在经营中的重要位置。使企业没有好的声誉,渐渐失去客源。

  7、管理制度不健全,或有章不循,形同虚设。不把进货、保管关,造成企业财产大量流失。

  现在太多太多的餐饮人,都是想的太多,做的太少,你只想着我开了店,就当老板了,就能赚到钱了。那你错了,老板是 辛苦的,尤其是开店前期。

  做一行,就要爱一行,千万不能因为一时不赚钱而放弃了,选择了,你就要珍惜。

  开店想要成功就要把潜在的风险,尽量避免掉。这就需要经验,你自己没有经验,可以去学习,也可以自己摸索,学习更能直接一点,摸索可能风险会更大,但让你记忆更深刻。有了失败的经验,你就有成功的经验。

  实践证明,选择正确,开餐饮小吃店就成功了一大半。事实上,不少投资者也想学做一个好的赚钱项目,选择一个稳定可靠的小吃技术学习或者加盟。结果不是投资者太迂腐,就是考虑分析问题不去从市场的需要,时代的发展,当地人的生活习性和可操作性进行操作。往往之看到人家的生意如何如何?一天赚了多少钱?没有因地制宜考虑到当地实际发展因素,也没有创造性发展的前景。怕、怕、怕, 后落得惨败的比比皆是。

  就拿近年来重庆小面来说,不少人就是选择出现问题,不考虑麻辣特色的区域性,不考虑技术的过硬程度,盲目跟风导致大部分小面馆倒闭。只有像八碗香果面那样多种过硬技能才能适应全国各地消费者食用。

  开小吃店的目的是要自己获得更大利润。但前提是你要为消费者带来什么样的需求?不少投资者恰恰就忘记了这个初衷,引进技术太新奇,太花哨,不实用;开店选择太讲求人气而没有考虑消费者是否方便(是不是就餐地);装修过于高端繁华,几块钱十来元的消费,不少人真不好意思进店消费;有的人偏重于开业,促销,广告宣传等,不注重小吃美味,实惠,快速的特色,失去消费群体。福建马浩东就是这样败的一塌糊涂,好在引进千味宝,接受冯兴才的建议才使小吃店转败为胜,一天利润超过大五千。

  近年来,不少开餐饮小吃店失败者自己总结经验说:“开店做生意千万不要做官当老远,不脚踏实地会吃大亏。”

  具体表现在模式上做加盟,投轻松省事,其结果报加盟商打工,自己不赚钱或是亏本关闭并不轻松;发现新商机,好商机时坐在家里吼,我要发财,你给我怎么这么的,怕花钱,怕行动,怕上当等等,其结果,真正的赚钱商机被白白地丢失,往往引来的是一些水货和吃人的狼,惹祸上身。

  有的人一朝被蛇咬,十年怕井绳,把自己牢牢地封闭起来,不相信任何新鲜事物,一切都怕骗,实际上故步自封,不接受新鲜事物更是自己被自己大骗,如果不改正可以说一辈子都干不出名堂来。小吃大王冯兴才说:“有的人上当受骗不是被别人在骗他,而是他自己骗自己。还不是自己因为贪图便宜,贪生怕死,贪图虚名,头脑简单等引起的祸害。”

  不少人投资开餐饮小吃店,在经营还是停留在八股老道上,讲究的是朋友多帮助消费,就餐环境如何如何好,优惠,打折,发传单,坐店等客等老一套。在当今时代,开小吃店如果不学习,不与时俱进,不把握和跟进现代网络订餐这个无形的市场大舞台,前途是十分渺茫的。

  小店在城市背街的岔街上,店堂四五十平方米,厨房在后面,六张火车坐式的桌子可10多人同时进餐。对这个店,他曾多次进行过调查:夫妻店,经营小面、米粉,主要产品为刀削面。生意不温不火,每天营业额400元左右。于是花2.1万元接手小店(锅灶、桌椅、碗筷、瓢盆),另按每月1500元交了半年租金。倾其所有地将自己3万多元积蓄全部投入,又请来两个亲戚打理。

  之前他看好了油茶(米粉熬成糊加油炸“面条”配各种调料),花500元让亲戚去学习。然后打出油茶的新店招牌。意想不到的是,不但油茶没有多少人吃,连原来吃刀削面的客人都走了,无奈之下,只好增加小面、米粉、串串香。每天收入只有100多元,这一状况一直持续了三个月。 后不得已关门了。

  九、没有止损点:创业要有止损点,创业之前我们想到的不光是赚钱,更要想到亏损。

  十二、自己不干:倾其所有地投入却不自己干犯了小本创业的大忌。初次创业是探索阶段,自己不干探什么索。

  首先,技术的掌握问题。调查区域消费的根本需求,消费特点和面对的消费群体,选择优质的品牌,掌握实际的技术才是为重要的。有着丰富的产品类型,优质的口味,超高的品质,平价的价格,更能够吸引消费者,提升销量。

  其次,地理位置的选择。不同的经营店面所带来的经营项目,对于店面地理位置的选择,有着明显的变化,这些都要做好区域信息的全面考察。店面的地理位置要选择人流量丰富,城市主要的街干道,或者是学校区域附近,商超门口附近,这样才能够保有相关的人气。

  其后,服务品质的超高标准。产品品质口味是店面形象塑造的优佳关键,也是维护客流量的有效条件。搭配优质的服务和舒适的就餐环境,更能够给顾客留下深厚的印象,这些都需要广大的消费者进行深入化的把握。

  我们不管想投资哪类小吃店,建议多走走,多看看,好好考察一下,评估好了,想好了就去做吧。


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