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宅家学做肉丸子不用猪肉不用鸡细腻嫩滑去火增

作者:老哥论坛 2020-08-22 21:37 浏览次数:

  宅家的日子你都在忙些啥?“非常时期”不能出门,宅家就是为社会做奉献!虽然大家都宅家,但还有网络呀,亲朋好友也没断了“来往”,视频第一句都会问“忙什么呢?”,有的人说闲的无聊,也有人说刚好给自己放个长假,我呢,感觉日子过得太快,除了辅导小学生功课,再就是鼓捣一家人的营养三餐,比平常还要忙。

  这不,年前宝爸储备了好多巴沙鱼柳,当初我是直埋怨,哪还有地方放,冰箱冰柜都塞满了,随吃随买多好!没想到这次囤货还就对了,宅家不能出门的日子,家里的各种存货派上了大用处,每天都有肉吃,天天小饭桌丰盛着,辛苦一点,给家人吃点好的,增强抵抗力,健健康康才是福。

  好多人都对海鲜津津乐道,百吃不厌,而在我家就有点太挑剔,鱼虾非得油炸或做成丸子才喜欢,我呢,自然会投其所好,反正怎样做都是做。

  巴沙鱼柳,我喜欢它的主要原因是没有刺,没有骨头,老人和孩子可以大口放心吃,并且肉质细腻白嫩又鲜美。但是呢,这鱼腥气有点重,所以用它入菜首先得考虑去腥,尤其是做丸子,只有不腥了这肉丸才好吃。

  相对于猪肉丸、鸡肉丸来说,鱼丸更讨人喜欢,嫩滑清淡不油腻,还不上火呢!下面就是我做的鱼肉丸,制作中有注意事项和小窍门分享,针对大家疑问的做鱼丸到底加蛋清还是淀粉也有解答,希望大家看过后有所帮助,在家闲不住的时候不妨试试哦!

  需要的食材:冷冻巴沙鱼柳2片550克,绿萝卜140克,心里美萝卜90克,花椒20粒,植物油3勺,白醋2滴

  调鱼丸用调料:葱姜水4勺,白胡椒粉半勺,料酒1勺,盐大半勺,玉米淀粉4大勺

  第一步,巴沙鱼柳需要解冻,我选用泡水解冻,化好后捞出备用;萝卜洗净,我用的是绿萝卜和心里美萝卜,其实这俩也不是我特意来用的,而是刚好家里有这俩萝卜头,属于剩食材巧利用。大家在制作的时候可以根据家里现有的萝卜来做,只用一种萝卜也可以,比如白萝卜

  第三步:给鱼肉去腥少不了葱姜,但是呢,直接加入鱼丸里会影响它的口感,所以我们把葱姜切碎,加入少量清水,用手反复抓出汁,再浸泡5分钟备用,增加浓度

  第四步:巴沙鱼柳切成片,放入绞肉机里,加入4勺浓浓的葱姜水,再放入白胡椒粉半勺,料酒1勺,盐大半勺,搅成鱼泥

  第五步:倒入玉米淀粉4大勺,再接着搅匀。制作要点:好多人喜欢做鱼丸加蛋清,也有的蛋清和淀粉都放,我的做法是这俩种方法都不用,只放淀粉更省事,也照样细腻有弹性。

  第六步:拿出搅拌刀,用筷子顺着一个方向使劲搅,直到有阻力,这时候的鱼泥特别的黏。这一步不能偷懒,这样做鱼丸更加细腻有弹性

  第七步:做鱼丸。左戴上一次性手套,抓一大把鱼肉泥,顺着虎口抓出圆形,再用不锈钢汤匙一刮,一个鱼丸就做好了

  第八步:我把鱼丸都刮到了冰水盆里,更能增加弹性。没有冰水的就直接入凉水盆吧,也可以,弹性稍受点影响,不是很大

  第九步:煮萝卜鱼丸,不能直接清水煮,还要加一味调料:花椒,有它去腥、去萝卜臭气还增香。锅里加入3勺植物油,放入花椒粒,小火煸黑后把花椒捞出不要,倒入清水1200毫升,九阳防辐射电磁炉开大火烧开,倒入萝卜丝不加盖子,煮熟。此时,由于心里美萝卜的加入颜色有点暗,解决的办法是滴入两滴白醋,立马鲜艳起来,没有白醋的用普通醋也可以,注意不要多哦

  第十步:转中小火,锅里加盐调味,用笊篱轻轻捞鱼丸入煮锅里,慢慢地鱼丸就浮上来了,不断长个变轻,这时候鱼丸就是已经熟了,关火,加入少许香菜就可以了。制作要点:煮鱼丸不能开大火,鱼丸形状不好还易老,影响嫩滑

  又嫩又滑的鱼丸,它和萝卜丝真是绝搭,开胃不油腻,一人吃上一大碗都没问题,大人孩子都喜欢呢!此汤也很适合非常时期宅家和开春喝,不上火提高免疫力,身体才更健康哦!

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  家有儿童名曰小宝,故取名宝妈小厨。资深美食自媒体原创作者,特邀美食撰稿人,擅长家常菜、面食、早餐的制作。美食就是家的味道,有爱才能做得更好。三餐有“温度”,体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注!本文为宝妈小厨原创作品,严禁搬运及盗图,违者必究!


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