老哥论坛

Banner图片
您当前所在位置:主页 > 首页动态 >

老妈多年总结出的蒸包子松软不塌陷的秘诀都在

作者:老哥论坛 2020-10-23 12:58 浏览次数:

  做包子真的是我的弱项,每次做出来的包子又难看又塌。所以我已经放弃做包子了。每次想吃包子都是让我妈做。刚好昨天我妈来我家给我蒸包子,我把她做包子的步骤拍下来了,今天就来分享给大家。

  我妈说做包子是一门学问,今天的这个做法也是她多年总结的经验,这样做包子松软不塌陷。

  先揉面:面粉、酵母、糖一起放在一个超大的盆里,加水,水不要一次全部加入,少量分次加,一边加一边揉,直至揉成一个比较软的面团。这一步我觉得应该是把面团揉光滑才对,可我妈说不需要,这个我保留意见,我还是觉得应该揉光滑。

  发酵的时候来调馅:猪肉馅最好八瘦二肥。在肉馅里加入适量葱姜末、1个鸡蛋、白胡椒粉、盐、花生油、老抽、香油、白酒。

  用筷子一直朝着一个方向搅拌,直到肉馅变得很粘稠,这样就是肉馅上劲了。然后把肉馅放在一旁腌制。

  这个时候包子面也发的差不多了,用手按一下面团,有轻微的回弹就可以了。在桌面上撒上薄面,把面团倒出来。

  用手捏一小撮小苏打,一丢丢就可以,千万不要多,多了蒸出来的包子会发黄不好看。把小苏打放在桌面上和薄面一起混合。

  把面团再次使劲揉,这一步一定要充分的揉,这样是为了让小苏打能均匀的揉进面团里。

  这时候茴香里再放点盐,再来把茴香和肉馅一起搅拌,搅拌均匀就可以了。可以尝尝馅的咸淡,不够咸再加点盐。

  和完馅就来擀面、切下一块面搓成长条,再切成大一点的剂子。暂时不用的面还要用盆盖上。

  茴香馅放在中间,包成包子。手法是左手按着馅,右手转着圈捏褶,其实我也不会包,这里可以看视频。

  包好以后放在笼屉上,笼屉提前铺上屉布或者抹一层食用油。每个包子中间要有一定的空隙。

  1、包子可以一次多蒸一些,吃不了放冰箱里冷冻起来,吃之前室温解冻,然后再放蒸锅里加热一会儿就可以恢复松软了。

  2、还有一个方法,包子用清水冲一下,然后再放进微波炉中高火1—2分钟,这样热出来的包子也不会皮硬。

  3、我给大家总结一下:我妈的方法是先揉面,揉完面发酵,发酵完成包好包子不需要再发酵了,直接放在蒸锅里蒸。先小火蒸5分钟,再转中大火蒸15分钟。时间到关火焖3分钟,3分钟到了赶快打开盖子,把包子拿出来。


老哥论坛