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中煤面点师为职工带去“花样”生活

作者:老哥论坛 2020-11-29 07:04 浏览次数:

  清晨,伴着新鲜的空气,笔者走进中煤新集楚源公司职工自助餐厅,扑鼻而来满溢的香气,展现在眼前的是琳琅满目千姿百态的花样面点。这都是公司餐饮部面点师大胆创新,把植物的外观特征引入面点之中,相继推出杏鲍菇苞叶玉米核桃包等花样面点,成为了职工餐盘里的一道美丽风景线;创新难,要把创新坚持下去更是不容易的事。该公司山南物业部餐厅面点师杨楠向笔者说。她工作十多年了,创造出既美味可口,又构思新颖、寓意深刻的面点,是她一直致力在做的事情。平时她善于从日常生活中汲取灵感,加上自身对传统文化以及食材的领悟和掌控,做了很多尝试,终于研制出近百种造型各异的炸、烤、煎、煮、蒸面点,由于色香味俱佳,深受职工们喜爱。

  杨楠介绍,她服务的人群是机关总部办公人员,早餐接待量大概百人左右。正常准备面点是5时30分开始,但是要准备有特色花样的点心,至少需要在4点钟到岗。虽然每天早晨要早起一个半小时,但是为了提高职工的就餐品质,她还是选择坚持早起将花样面点一直做下去。杨楠现场进行了香菇包的制作展示,首先准备面团,大的按扁,小的搓粗条,在按压的面皮里面包上豆沙馅或者其他馅料,然后用可可粉加热水调成糊状,抹在裹着馅料的面团上,再把粗条面团蘸水粘在可可面团上,等醒发1.5倍,随着面团发酵自然裂开成香菇纹路,最后放进蒸箱。一道道程序,非常考验面点师的熟练程度和用料把握,最后才能形成逼线;(见图)。说着,杨楠便开始夹核桃,这个核桃自然也是师傅手中的面点,通过模具一个个夹出核桃纹路。制作核桃包比较考验面点师的耐心,尤其一早上要准备上百个,既要保证质量又要讲究速度,经常早班后面点师的手都是累得发抖。

  面点师杨楠只是中煤新集楚源公司餐饮后勤大军中的一份子。这些餐饮面点师们平均年龄不到四十岁,不仅勤劳上进,更是技艺精湛。就是在这样的责任感中,他们用自己的巧手为职工带去花样饮食的同时也为自己收获了累累硕果。

  当创意面点得到职工们夸赞的时候,我们就特别高兴。杨楠笑着说。当然,更骄傲的是,他们团队的看家本领获得全国、省、市各奖项的青睐:先后荣获全省优秀营养配餐师、合肥都市圈餐饮行业技能大赛一等奖、联合利华杯职工技能大赛面点实操一等奖


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