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餐厅管理

作者:老哥论坛 2020-07-22 10:50 浏览次数:

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  《餐厅管理》作为“十五”规划系列教材之一,正是在这种背景下产生的。本书以餐厅经营活动的运作流程为中心线索,分别从餐饮组织、菜单计划、食品原料的采购供应、菜品的销售、服务以及促销等诸多方面进行系统阐述,本书同以往的同类教材或参考书相比,有以下4个特点;

  第三,理论性与可操作性的有机结合。本书既有较新的餐厅管理理论和服务管理与营销理论,又有操作性很强的餐厅管理方法与技巧。

  第四,适用性强,本书内容上高低兼顾,除可作为旅游管理课程教材外,对旅游饭店和独立经营的餐饮企业也有很强的适用性。

  1、餐厅人员上岗前必须进行健康检查和卫生知识培训,取得合格证后方可上岗。

  2、凡有下列疾病者不能从事餐饮工作:痢疾、伤寒、病毒性肝炎、消化道传染病、肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及性病等。

  3、进入工作场地严禁吸烟、吃零食、挖耳朵、揩鼻涕、随地吐痰;严禁浓妆艳抹、涂指甲油、喷香水、留长发、戴戒指、耳环。

  4、保持个人卫生。生产、销售食品时,必须将手洗净,穿戴清洁的工作衣帽。销售直接入口食品时,必须使用售货工具。要做到四勤:即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换洗工作服。

  5、各操作间严禁带入或存放个人生活用品及有毒物品。工作时不得接触不洁物品,手外伤时,经过包扎戴上防护手套方可参加不直接接触食品的工作。

  6、见脏就扫、见污就除,及时冲洗、清扫、消毒工作场所,以保持清洁干净的生产经营环境。


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