老哥论坛

Banner图片
您当前所在位置:主页 > 首页动态 >

色 彩采用比胡桃木颜色稍浅

作者:老哥论坛 2020-07-25 07:19 浏览次数:

  餐饮管理方案范文_解决方案_计划/解决方案_实用文档。餐饮管理方案范文 餐饮管理方案范文 1 一、项目名称:绿色特色餐饮(巴味 食府) 二、创业目标发展以巴味为注册商标的绿色特色餐饮品 牌,利用合理有效的管理和投资,建立一个具有浓郁巴渝文 化特色的绿色餐

  餐饮管理方案范文 餐饮管理方案范文 1 一、项目名称:绿色特色餐饮(巴味 食府) 二、创业目标发展以巴味为注册商标的绿色特色餐饮品 牌,利用合理有效的管理和投资,建立一个具有浓郁巴渝文 化特色的绿色餐饮有限连锁集团公司。巴渝文化餐厅已成为 目前餐饮经营者建店的一种时尚,主要也是因为消费者同样 喜欢在这种环境中用餐。使消费者在吃的过程中了解一些当 地的历史知识,风俗文化是它的最大优点。这种餐厅在短期 内还不会被淘汰。当然还必须看该餐厅在对文化挖掘的层次 和深度。 三、市场分析目前餐厅的现状: 1、品牌餐厅:陈麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川东 老家等这些品牌餐厅已成为国营企业的代名词,由于其不求 上进和管理低下已处于淘汰的边缘。 2、酒店餐厅:由于其高门槛的公众形象和书本式的经 营作风,已将大部分消费者拒之门外,除了锦江宾馆、家园 国际酒店、皇冠假日酒店的餐厅外其他都惨淡经营。 3、民俗、文化酒楼:由于其独特的店面设计和新颖的 菜品,再加上价位的合理已成为目前市民消费的主力餐厅。 他们中的代表是:民俗--巴国布衣、陶然居、重庆菜根香; 文化--菜香源、红杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、满庭 芳等。综上所述,要想快速成功,必须走民俗文化酒楼这条 路。随着经济稳定快速增长,城乡居民收入水平明显提高, 餐饮市场表现出旺盛的发展势头。目前我国的餐饮市场中, 正餐以中式正餐为主,西式正餐逐渐兴起,但目前规模尚小; 快餐以西式快餐为主,肯德基、麦当劳、必胜客等,是市场 中的主力,中式快餐已经蓬勃发展,但当前尚无法与洋快餐 相抗衡。相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化的成功营销模 式。中式餐饮发展显然稍逊一筹,如何去占领那部分市场, 是我们需要解决的问题。随着人们对自身健康及食品安全关 注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食用 导致肥胖等问题曝光后。饮食安全成为一个热门话题?如何 给消费者一个放心安全的饮食,成为餐饮业今后发展的主 题。可以预见运用环保、健康、安全理念,倡导绿色消费将 是今后餐饮业的发展趋势。绿色特色餐饮的提出其实也是社 会文明程度的进步,是一个新的餐饮文化理念。在未来几年 内,我国餐饮业经营模式将多元化发展,国际化进程将加快, 而且绿色特色文化餐饮必将成为时尚,这无疑给投资绿色餐 饮业带来了契机。 四、市场调研:必须在决定投资前进行详细的市场调查, 具体了解目标消费群、竞争对手(包括财务状况、经营现状、 员工人数等)、所在商圈状况,以及与餐饮行业相关的法律 手续、租赁合同、供应商关系等。具体项目由餐饮咨询公司 负责。选址条件:所在商圈必须具备办公中心、商业中心、 居住中心三个条件,必须是交通便利、视野宽阔、50 米内有 停车位置的标准门面。所选场地门口或周围必须能停几十辆 车(停车场不算)所选楼层不得超过三楼(最好是二楼或一楼) 场租费用不得超过 40 元/平方米,选址时由餐饮咨询顾问负 责。 五、餐饮特色:以秘制配方为主的川粤鲁京大融和菜系, 宣扬巴渝绿色饮食文化,菜品盛器独特;并成立以餐饮咨询 公司负责为主的菜品研发室,每周出二个创新菜,每季度换 一次菜谱,做到产品人无我有,人有我优,质量稳定。菜品 以巴渝文化为诉求,以奇特鲜原料为典故,由研发室创新出 与装修风格一致,绿色环保、滋补养生、色香味俱佳的菜肴。 再次整理一套四季特色滋养套餐(养颜、强身、生态)菜糸, 最后运用特色婚宴(略)和特色寿宴(略)两个项目来为餐厅 助品增收。 六、目标市场的定位。中高收入者能接受的绿色餐饮业。 顾客群:个体私营业主+白领+其他。 七、市场策略。产品规范化、标准化、管理科学化、经 营连锁化。并导入比香港五常法还优秀的黄小平十常管理 法。具体由餐饮咨询公司负责执行。 八、餐厅设计 1、整个餐厅设计体现巴渝文化风格,色 彩采用比胡桃木颜色稍浅。巴渝文化的东西覆盖全餐厅。 2、 虽然是文化绿色餐厅,但客用设备,尤其是卫生间(洗手盆、 坐便器、干手器、卫生纸、)设备力求高档。 3、餐椅、落 台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、 桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必须定做,并有餐厅标 志。 4、包房应有十五个以上(客人越来越喜欢在包房用餐), 并采用全落地玻璃。地面使用目的板,墙壁留有专用传菜孔, 屋内配有内线电话。豪华包房必须配有电视、沙发等设备) 5、 大厅需能容下标准十人台 25 张(并要扣除落台和员工及顾客 通过距离)。最好配有舞台。地面铺防滑 80 厘米砖,顶棚使 用暖色日光灯做主力光源(及节约电费又提高亮度)。 6、厕 所铺防滑地板砖,面积不能太小。员工厕所与客用厕所分开。 7、厨房谱防滑地砖,火头必须在 10 个左右。内含凉菜房、 小吃房、洗碗间、库房、打荷房。厨房不得少于 300 平方米。 8、整个餐厅含有:销售接待区(大班台、沙发)、吧台(有足 够地方放酒水)、收银台库房(2 个)、办公室、杂物间、更衣 室、配电房、音控室等。 9、包房名:使用重庆十七道老城 门命名或重庆老地名命名(包房内有对他们来历的画或照 片)、或用活动包房名(如:王府、李府、赵府等),用餐时 挂订餐客人姓氏的牌子于门前)。 10、门匾采用木制招牌(烫 金字)。 11、门旁或前厅设有 XXX 序或赋。 12、嘉宾留座 牌全部用木刻。 13、包房过道挂有重庆食文化的画框(重庆 民谣、儿歌),大厅挂有本店特色菜的出处典故。 14、厕所 挂重庆言子或重庆歇后语的漫画。 15、菜谱专门设计,本 店名菜使用彩色照片,菜谱每页都有印有行酒令。 九、投资费用预算(按 20xx 平方米) 1、 装修:130 万 2、 厨房设备:30 万 3、照明设备、空调(不采用中央空调)、卫 生间、办公室、收银台:80 万 4、 餐厅用具:30 万 5、 前 期广告费、开业庆典:15 万 6、流动资金:50 万总共资金 准备:350 万(含不可预见费)另加房租 50 万共计 400 万 十、人员配置 1、 厨房:50 人 2、楼面


老哥论坛